Torta Dobos, postre de la cocina húngara

La cocina de Hungría cuenta con dos postres que se encuentran en cualquier restaurante húngaro alrededor del mundo. Uno de ellos es la tarta Dobos, cuyo nombre le hace honor a repostero József Dobos C. Estas tartas se llevaban a los países vecinos en cajas que se fabricaban para transportarlas, pero también existe otro postre que también se encuentra presente en cualquier restaurante húngaro, se trata de la crèpe Gundel.

Para hacer la torta Dobos necesitamos como ingredientes para hacer la masa 50 gramos de azúcar impalpable, 180 gramos de mantequilla pomada, 2 cucharadas de vainilla en esencia, 6 yemas, 5 gramos de sal, 4 claras, 120 gramos de harina 4 ceros y 180 gramos de mantequilla pomada.

El relleno lleva 400 gramos de crema de manteca y 150 gramos de chocolate semi amargo y por último para la cubierta necesitamos 50 gramos de glucosa y 200 gramos de azúcar.

Para la preparación batimos la mantequilla con el azúcar, la vainilla en esencia y la sal hasta que se blanquee para hacer el bizcocho y le agregamos las yemas. Batimos las claras a nieve junto con el azúcar y vamos integrando de a poco la harina. Esta masa la volcamos en placas para luego formar unas capas de masa delgada. Horneamos durante ocho a diez minutos a hormo de 200°C.

Desmoldamos y cortamos discos de veintidós centímetros de diámetro. Colocamos los discos sobre una rejilla y dejamos que se sequen en el horno, luego los retiramos y dejamos que se enfríen.

Mientras esperamos que se enfríen preparamos el relleno: unimos la manteca junto con el chocolate tibio y fundido, batimos hasta que se forme una mezcla homogénea. Comenzamos a untar los discos terminando con uno de ellos. Lo llevamos a la nevera para dejar que se enfríe y extendemos sobre la cubierta la preparación hecha con el azúcar y la glucosa que habremos llevado al fuego para hacer un caramelo rubio, luego se deja enfriar para untarlo sobre el disco.