Alubias negras con rabo de toro

Ingredientes :  

* 400 gr de alubias negras de Tolosa ya cocidas.
* 1 rabo de toro de 1 1/2 k aproximadamente en trozos.
* 3 zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas.
* 1 cebolla pelada y picada muv finamente.
* 2 tomates bien maduros, pelados, troceados y sin semillas.
* 3 dientes de ajo.
* 2 puerros limpios y cortados en rodajitas.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharadita de estragon seco.
* 1 copita de conac.
* 1 vaso de vino blanco seco.
* 1/2 1 de caldo de carne.
* un poco de harina.
* Aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra recién molida.

Preparacion :

En una sartén calentar un poco de aceite y rehogar en él los ajos y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, anadir los puerros y las zanaharias y rehogar todo junto unos minutos mas .

Pasar par harina los trozos de rabo de toro y dorar en una cazuela de barro con un poco de aceite bien caliente, agregar el tomate, salpimentar al gusto e incor­porar el sofrito de la sartén, Tapar y cocer, a fuego suave. durante 15 minutos .Cuando la carne vaya cogiendo color, verter por encima el conac y el vino blanco y agregar el caldo de carne, el laurel y el estra­gon.

Mezclar bien y continuar cocien­do, a fuego suave, durante 3 horas aproximadamente .Cuando falten veinte minutos para terminar la coc­cion, sacar de la cazuela el rabo de toro y pasar par el chino la salsa. Después. volver a echar la carne y la salsa en la cazuela. incorporar las alu­bias y cocer a fuego muy suave.

Si queremos que las legumbres resulten mas sabrosas y, al mismo tiempo, mas faciles de digerir, podemos anadirles algun tipo de planta carminati­va picada como tomillo, estra­gon. ajedrea, salvia, comino, perifollo, cilantro, eneldo ...