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Principal | Recetas Aperitivos y tapas | Calabacines agridulces

Calabacines agridulces

Las combinaciones agridulces proceden de la cocina china y han conseguido gran aceptación en los modernos recetarios occidentales. Hay que probarlas: resultan auténticamente sorprendentes

Ingredientes (para 4 personas):

* 400 gr de calabacines

* un diente de ajo

* 20 gr de piñones

* 2 cucharadas de pasas sultanas

* 4 filetes de anchoa en aceite

* 2 cucharadas vinagre de vino blanco

* 2 cucharadas aceite de oliva

* sal

Preparacion:

Lavar y limpiar los calabacines, partirlos por la mitad a lo largo, eliminar las semillas centrales con una cucharilla y cortarlos en tiras poner las pasas en remojo en un bol con agua templada durante 15 minutos en una cacerola con el aceite, dorar el diente de ajo aplastado, retirarlo, incorporar las tiras de calabacín y rehogarlas durante unos minutos. Salar (Para vaciar rápidamente de semillas los calabacines, lo mejores utilizar una cuchara redonda de las que se emplean para hacer bolitas de melón. Situarla enun extremo y arrastrarlapor toda la zona cubiertapor las semillas).

Rociar con el vinagre y 2 cucharadas de agua y dejar cocer a fuego moderado hasta que el líquido se haya reducido, incorporar las uvas pasas escurridas, los piñones y los filetes de anchoa troceados; mezclar y dejar cocer a fuego lento unos minutos trasladar la preparación a una fuente de servir y llevarla enseguida a la mesa. si se dispone de cierto tiempo para dedicar a la cocina, se recomienda sustitUir las anchoas en aceite por las conservadas en sal. son mas laboriosas de preparar, pues han de lavarse cuidadosamente, pero aportan al plato un itenso aroma y la fuerza de todo el sabor del mar.

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