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Espárragos rebozados
¿Quién no sabe hacer un rebozado? Es una clásica materia de enseñanza no ya en una escuela de gastronomía, sino en la cocina de cualquier hogar. Es un manto dorado, un ropaje de gala capaz de revalorizar el más insípido de los alimentos.
Ingredientes (para 4 personas):
* 400 gr de espárragos
* 150 gr de harina de trigo
* 2 dl de leche
* 2 huevos
* 2 cucharadas aceite de oliva
* abundante para freír, aceite de girasol
* sal
Preparacion:
Separar las yemas de huevo de las claras tamizar la harina en un bol grande; poner en el centro una pizca de sal, las yemas, el aceite de oliva y algunas cucharadas de leche comenzar a mezclar desde el centro, e incorporar, poco a poco, la leche restante dejar reposar la pasta para rebozar en la nevera durante al menos una hora, lavar y pelar los espárragos, quitándoles previamente las partes más duras, y cortarlos en tronquitos.(Aunque es preferible consumir enseguida los espárragos frescos, se conservarán unos días envueltos en un paño húmedo y depositados en la cesta de verduras del frigorífico).
Calentarlos durante unos 2 minutos en una cacerola con agua salada en ebullición, escurrirlos y secarlos incorporar delicadamente a la masa de rebozar las claras montadas a punto de nieve sumergir los tronquitos de espárragos, pocos cada vez, y freírlos en abundante aceite caliente, aunque no hirviendo, durante algunos minutos, hasta que tengan un color dorado,
Escurrirlos sobre una hoja de papel absorbente de cocina y servirlos bien calientes. vale la pena probar esta receta sustituyendo los tronquitos de esparragos por varitas de calabacín Solo hay que tener en cuenta que estas se coceran antes, pues son mas blandas anadir un poco de pimienta negra a la masa de rebozar para alegrar el sabor del plato.
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