Huevo del gallinero con pure

Ingredientes:

* 4 huevos frescos.
* 4 patatas de la Vall d'en Bas.
* 20 gr. de polvo de maíz tostado (kikos).
* 1 dl. de caldo de pollo reducido.
* Sal Maldon.
* 20 gr. de rosco de hojaldre o briox seco.
* 3 dl. de aceite de oliva.
* 5 gr. de agar agar.

Elaboración:

Se pelan y se cortan las patatas, se hierven 20 minutos en agua y se prepara un puré de patatas cremoso. Se añade el agar agar (para gelatina caliente) y un poco de sal, Se pone el puré en un sifón y se reserva caliente. Se corta el hojaldre a dados pequeños y se secan en el horno a 120° unos 10 minutos.

Se fríe el huevo en una sartén con el aceite muy caliente, Emolatado: En un plato sopero se pone el puré con el sifóil, y alrededor el caldo de pollo. Sobre el puré, el huevo frito y los dados de hojaldre, la sal y el maíz tostado.