Osso buco en salsa

Ingredientes para 4 personas :

* 4 trozos de osso buco.
* 1/2 kg de cebollitas francesas.
* 1 cebolla pelada y picada finamente.
* 3 tomates maduros.
* cucharadita de hierbas aromaticas.
* 1 cucharada de corteza de limon rallada.
* 1 limon cortado en trocitos.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 diente de ajo pelado y picado finamente.
* Harina para rebozar.
* vaso de aceite de oliva.
* 1 vaso de vino blanco.
* 1 vaso de caldo de carne caliente.
* 20 gr de mantequilla.
* unas gotas de zumo de limon.
* SaL y pimienta negra recién molida.

Preparacion :

En una sartén calentar el aceite y freir en él los osso bucos que, previamente, habre­mos pasado par harina, Cuando estén bien dorados, se retiran del fuego y se reservan calientes, En otra sartén calentar 3 cucha­radas del aceite en el que hemos frito los osso buccos, previamente colado, y rehogar en élla cebolla y el ajo.

Cuando comiencen a dorarse, anadir los tomates, lavados, pela­dos y cortados en trozos y sin semillas, machacar bien con el canto de la espuma­dera y hacer, a fuego bajo, durante 10 minu­tos, Echar entonces las hierbas aromoticas y la ralladura de limon,

revolver bien y anadir el vino y el caldo, y salpimentar al gusto, En una cacerola amplia disponer los osso bucos, verter encima la salsa, y cocer, a fuego bajo, con la cacerola tapada, duran­te una hora, Mientras, cocer las cebollitas ya peladas con agua, mantequilla, unas gotas de zumo de limon y sal. Cuando estén tier­nos, escurrir, rehogar en 2 cucharadas de aceite y reservar calientes Sacar los osso bucos de la cacerola, disponer en una fuen­te o en platos individuales junto con las cebollitas y verter por encima la salsa, pre­viamente pasada par el pasapurés y los trocitos de limon .