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Pisto manchego con calabacine
Ingredientes (4 personas):
* 4 tomates pelados.
* 2 cebollas.
* 2 calabacines.
* 2 dientes de ajo.
* Aceite.
* Perejil picado.
* sal.
Preparación:
Lavar, pelar y trocear los tomates y la cebollas, pelar y machacar en el mortero los ajos y partir las calabacines en cubos pequeños
Enseguida poner al fuego en una cazuela un chorro de aceite toda la verdura que hemos picadon y se sazona al gusto. se le añade agua se deja cocer todo a fuego lento durante, al menos 25 minutos.
Cuando halla finalizado su coccion al servir se debe espolvorear con perejil y unas gotas de aceite de oliva por encima
Se puede agregar también unos pimientos verdes troceados que pondremos junto con el resto de las verduras, al estilo de Cuenca.
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