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Principal | Recetas Aperitivos y tapas | Soufflés de alcachofas a la pimienta

Soufflés de alcachofas a la pimienta

Un soufflé siempre es un reto para quien cocina, pero los resultados compensan absolutamente de la inquietud que se siente hasta que "sube" como es debido. Todo es cuestión de práctica y de un poquito de dedicación.

Ingredientes (para 4 personas):

* 4 alcachofas

* un diente de ajo

* 3 dl leche

* 3 huevos enteros

* 2 claras de huevo

* 30 gr de harina

* 30 gr de mantequilla

* una cucharada zumo de limón

* 2 cucharadas aceite de oliva

* nuez moscada

* sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar y pelar las alcachofas, quitándoles las puntas y las hojas más duras cortarlas en gajos, eliminar la pelusa interior, si la hay, y ponerlas en un bol con agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Pelar el ajo, aplastarlo ligeramente y sofreírlo en una cazuela con el aceite caliente añadir las alcachofas escurridas y dorarlas a fuego moderado durante unos 10 minutos, removiéndolas de vez en cuando salpimentar una vez cocidas, escurrir las alcachofas y triturarlas finamente.(Al hacer un soufflé,hay que evitar abrir el hornodurante la cocción. La entrada de aire frío procedente del exterior puede impedir que suba, con lo que su aspectosufrirá un deterioro).

Untar con mantequilla y enharinar ligeramente los moldes para soufflé, en una cacerola, fundir la mantequilla, añadir la harina tamizada y dorarla ligeramente. Verter la leche y llevarla a ebullición, mezclándolo todo con una cuchara de madera salpimentar y condimentar con una pizca de nuez moscada. Cocer la crema a fuego moderado con el recipiente cubierto durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar la cacerola del fuego, añadir a la salsa las alcachofas trituradas, mezclar y dejar entibiar agregar las yemas, una a una montar a punto de nieve las claras con una pizca de sal, e incorporarlas al compuesto verterlo en los moldes preparados, llenándolos hasta un centímetro del borde, introducirlos en el horno precalentado a 180°C y cocerlos durante unos 35 minutos servirlos bien calientes.

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