Tarrina de cordero con peras en almibar

Ingredientes Para 8 personas:

* 600 gr de cordero troceado y picado.
* 250 gr de beicon en lonchas finas.
* 2 pechugas de pollo hechas filetes.
* 3 huevos.
* Perejil picado.
* Tomillo.
* Sal y pimienta negra recién molida.

Para la guarnicion:

* 8 peras de agua.
* 1 1/2 litro de agua.
* 1/2 kg de azúcar.
* 1 1/2 vaso de vino blanco.
* 3 astillas de canela.
* 2 vainillas.
* canela en polvo.

Preparacion :

Untar con aceite un molde tipo tarrina o "plum­ cake" y forrarlo con las lonchas de beicon, montóndolas un poco unas encima de otras y dejan­do que los bordes cuelguen del molde,

A conti­nuación, poner encima del beicon los filetes de pechuga, que habremos aplastado un poco con la maza y salpimentado al gusto Aparte, en un cuenco mezclar la carne picada con los huevos batidos y las especias, verter la mezcla en el molde, aplastarla bien y cubrirla con los bordes del beicon .

Cubrir el molde con papel de alu­minio y ponerlo al baño María dentro del horno, previamente calentado a 180°, durante 1 hora aproximadamente mientras, pelar las peras dejóndoles el rabito y cocerlas en el agua con el resto de los ingredientes hasta que estén blan­das Retirar del fuego y dejar enfriar. Cocer el almíbar a fuego vivo para que espese y reser­var .

Sacar el molde del horno, poner sobre una tabla o encimera, colocar un peso encima del molde y dejar que se enfríe Cuando esté frío, desmoldar y partir en rodajas Servir junto con las peras enteras o partidas por la mitad o en rodajas regadas con el almíbar y espolvoreadas con canela en polvo.