Tortilla catalana de espinacas

Ingredientes (4.5 personas):

* 2 Kg de espinacas.
* Aceite de oliva.
* 3 cucharadas de uvas pasas.
* 4 cucharadas de piñones.
* 8 huevos.        
* Sal y pimienta.
* medio pimiento rojo.            

Preparacion:

Lavar las espinacas y cortarlas a trocitos, cocerlas al vapor durante 5 minutos, Cortar el pimiento rojo en daditos muy pequeños, Calentar un chorrito de aceite en una sartén y rehogar el pimiento rojo, las pasas y los piñones. Reservar Batir los huevos, salpimentar e incorporar las espinacas.

Calentar en la sartén un hilo de aceite, añadir los huevos batidos con las espinacas, bajar el fuego y dejar cocer bien la base. Mover la sartén para despegar el fondo, colocar la tapa para girar y dar la vuelta a la tortilla. Dejar cocer el otro lado según el punto deseado y retirar, Servir con el salteado de pimiento, pasas y piñones.