Tortilla con setas variadas

Ingredientes (4·5 personas):
            
* 250 g de setas variadas (trompetas, rebozuelos, etc.).
* 1 cebolla pequeña.        
* 1 diente de ajo.        
* Aceite de oliva.        
* 1 vasito de vino blanco.        
* 4 cucharadas de tomate triturado.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 8 huevos, Sal y pimienta.

Preparacion:            

Limpiar las setas en seco y trocearlas, Pelar y picar la cebolla y el ajo En una sartén, verter un chorrito de aceite de oliva, rehogar la cebolla con el ajo a fuego medio con una pizca de sal durante un par de minutos. Añadir las setas y saltear el conjunto hasta que aquéllas estén tiernas.

Añadir el vaso de vino, subir el fuego y dejar evaporar, Luego incorporar el tomate y el perejil y cuando suelte el hervor, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, Batir los huevos y salpimentar, Salpimentar la mezcla, echar la cantidad de batido necesaria para hacer una tortilla, bajar el fuego y dejar cuajar la base.

Doblar, tapar, dejar cocer a fuego lento y retirar, Repetir la operación con el resto del batido para hacer las tres tortillas restantes, Enrollarlas y servirlas con la salsa de setas por encima y acompañarlas con pan integral.