adobado a la bearnesa

Ingredientes:

- 800 g. de cuarto trasero de vaca

- 200 g. de jamón crudo

- 2 cucharadas soperas de harina

- hierbas aromáticas

- 1 diente de ajo.

1 Recórtese la carne en trozos en forma de dado de 5 cm. aproximadamente. Déjeselos toda la noche en el vino tinto con aceite, tomillo, laurel, pimienta, cebolla, clavos de olor y dientes de ajo.

2 En el momento de la cocción póngase la corteza en el fondo de la «Olla de Presión». Quítese el agua de la carne y enharinese. Colóquesela en la olla a presión con el jamón crudo cortado en trozos en forma de dado. Mójese con el adobado y sálese. Tapar la «Olla de Presión.» y déjese cocer lentamente durente 1 h., 30 minutos desde el comienzo de la rotación de la válvula.

Tiempo de cocción en la «Olla de Presión.»:1 hora, 30 minutos.