Albondigas de ternera y espinacas

Ingredientes Para 4 personas:

* 300 gr de carne picada de ternera.
* 200 gr de hojas de espinacas cocidas y picadas.
* 2 Ó 3 rebanados de pan de molde sin la corteza mojadas en leche y escurridas.
* 1 cebolla pelada y picada finamente.
* 2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
* 1 huevo batido.
* 1 cucharada de perejil fresco picado.
* 2 cucharadas de pan rallado.
* Harina para rebozar.
* Aceite de oliva para freír.
* Sal y pimienta blanca recién molida.

Para la guarnicion :

* Varias hojas de escarola verde.
* Varias hojas de escarola roja.
* Varias hojas de espinacas.
* Varios tomatitos.
* Aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.

Preparacion :

Mezclar bien la carne con la cebolla, las espina­cas, el huevo, los dientes de ajo, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta Formar varias bolas, pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente .

Servir con ensalada de escarola verde y roja, hojas de espinacas y tomatitos, ali­ñada con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez .