Aleta de ternera rellena

Ingredientes :

* 1 kg de aleta de ternera.
* 1/2 kg de carne picada ternera.
* Un poco de miga de pan remojada en leche fría.
* 1 huevo batido.
* 1 cucharada de perejil picado.
* 1 diente de ajo pelado y picado finamente.
* 1/2 cebolla.
* 2 copas de Jerez.
* Algo menos de 1 vaso de aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra recién molida.
* 100 gr de aceitunas verdes deshuesadas.

Preparacion :

Salpimentar la aleta por dentro y por fuera y extenderla sobre una tabla de cocinar En un bol mezclar la carne picada con el huevo, el pere­jil, el pan mojado en leche y escurrido, 1 copa de Jerez, la sal y la pimienta. Amasar bien y colocar en el centro de la aleta. Enrollar la aleta sobre sí misma, formando un rulo uniforme, y coser con bramante para que conserve la forma durante la cocción .

En una cacerola calentar el aceite y dorar en él la aleta junto con el diente de ajo. Cuando esté dorada, agregar los cascos de cebolla, verter por encima la otra copa de Jerez, tapar y hacer, a fuego bajo, durante 1 hora y 15 minutos aproxima­damente .

Cuando la carne ya esté hecha, sacarla de la cacerola y pasar la salsa por el chino, dandole después un último hervor, .Servir la aleta corta­da en rodajas con la salsa y las aceitu­nas.