buey «bourguignon»

Ingredientes:

* 800 g. de carne de vaca «bourguignon» (cuarto trasero o espaldilla)

* 100 g. de tocino de pecho no ahumado

* 50 g. de mantequilla o de margarina

* aproximadamente 2/3 de litro de vino tinto 

* 2 cebollas, * 1 diente de ajo, * 1 cucharada sopera de harina

* hierbas aromáticas, * sal y pimienta, * 250 g. de hongos, * perejil picado

Preparacion:

Rehóguense la carne y el tocino en la «Olla de Presión» cortado en trozos gruesos en forma de dado con 50 g. de mantequilla o margarina. Añádanse las cebollas. Espolvoréense con harina. Remuévase y déjese dorar un instante.Rocíese con el vino tinto, que debe cubrir la carne. Echar sal y pimienta. Añádanse las hierbas aromáticas y el ajo. Tápese la «Olla de Presión» y déjese cocer y suavemente durante 50 minutos a partir del comienzode la rotacion de la válvula.

Quitar el pie arenoso de los hongos. Lávense y córtense en tajadas. Saltéeselos en tajadas la fuego vivo durante unos 3 minutos con un poco de mantequilla  margarina. Quíteseles el agua y agregarlos a la carne inmediatamente antes de servir. Espolvoréese con perejil picado.Tiempo de coccjn en la «olla de presion,,. 50 minutos.