buey «bourguignon»

Ingredientes:

- 800 g. de carne de vaca «bourguignon» (cuarto trasero o espaldilla)

- 100 g. de tocino de pecho no ahumado

- 50 g. de mantequilla o de margarina

- aproximadamente 2/3 de litro de vino tinto 

- 2 cebollas

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada sopera de harina

-  hierbas aromáticas

- sal y pimienta

- 250 g. de hongos

- perejil picado


Rehóguense la carne y el tocino en la «Olla de Presión» cortado en trozos gruesos en forma de dado con 50 g. de mantequilla o margarina. Añádanse las cebollas. Espolvoréense con harina. Remuévase y déjese dorar un instante.

Rocíese con el vino tinto, que debe cubrir la carne. Echar sal y pimienta. Añádanse las hierbas aromáticas y el ajo. Tápese la «Olla de Presión» y déjese cocer y suavemente durante 50 minutos a partir del comienzode la rotacion de la válvula.

Quitar el pie arenoso de los hongos. Lávense y córtense en tajadas. Saltéeselos en tajadas la fuego vivo durante unos 3 minutos con un poco de mantequilla  margarina. Quíteseles el agua y agregarlos a la carne inmediatamente antes de servir. Espolvoréese con perejil picado.

Tiempo de coccjn en la «olla de presion,,. 50 minutos.