cabeza de ternera (cocción)

Ingredientes:

- 1/2 cabeza de ternera

- 1/2 lengua

- 1 cebolla con 4 clavos de olor incluidos

- laurel y tomillo y perejil 

- 1 vaso de vinagre

- 2 zanahorias

- sal y pimienta.

1 Pueden comprarse la cabeza y la lengua ya preparadas y arrolladas por el carnicero. Si no, déjeselas en remojo durante algunas horas en un recipiente grande de, agua con vinagre. Fróteselas bien para limpiarlas perfectamente. Arróllense y átense.

2 Colóquese dentro de la «olla de presion». Cúbrase con agua. Póngase a hervir durante algunos minutos, para sacar todas las impurezas de la cabeza.Colóquese nuevamente en la «olla de presion» con agua fría. Añadir 1/2 vaso de vinagre, cebolla, clavo de olor, zanahorias, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta. Tápese la «olla de presion.» y déjese cocer durante 40 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

Tiempo de cocción 40 minutos.