cabeza de ternera (cocción)

Ingredientes:

* 1/2 cabeza de ternera, * 1/2 lengua

* 1 cebolla con 4 clavos de olor incluidos

* laurel y tomillo y perejil, * 1 vaso de vinagre

* 2 zanahorias, * sal y pimienta.

Elaboracion: 

Pueden comprarse la cabeza y la lengua ya preparadas y arrolladas por el carnicero. Si no, déjeselas en remojo durante algunas horas en un recipiente grande de, agua con vinagre. Fróteselas bien para limpiarlas perfectamente. Arróllense y átense.Colóquese dentro de la «olla de presion». Cúbrase con agua. Póngase a hervir durante algunos minutos, para sacar todas las impurezas de la cabeza.Colóquese nuevamente en la «olla de presion» con agua fría. Añadir 1/2 vaso de vinagre, cebolla, clavo de olor, zanahorias, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta. Tápese la «olla de presion.» y déjese cocer durante 40 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.Tiempo de cocción 40 minutos.