carbonada de vaca (puede repararse la víspera)

Ingredientes:

- 600 g. de cuarto trasero de vaca

- 75 g. de mantequilla o de margarina

- 300 g. de cebolla

- 1 litro de cerveza 

- laurel, tomillo y perejil

- sal y pimienta 

- 1 kg. de patatas

Cortar la carne de vaca en tajadas finas. Póngaselas a dorar en una sartén conteniendo 50 g. de mantequilla o margarina muy valiente.

Pónganse a rehogar en la «polle de presion.» con cuidado de que no se requemen las cebollas picadas con 25 g. de mantequilla o de margarina.

Colóquense las tajadas doradas sobre este guisado de cebollas. Remójese con 1 litro de cerveza. Añadir sal, pimienta, perejil, tomillo y laurel. Cúbrase y déjese cocer a fuego lento durante 45 minutos después del comienzo de la rotación de la válvula.

Quitar la válvula (asiéndola con un lienzo para no quemarse). En cuanto se haya escapado todo el vapor, abrir la olla a presión. Echense en ésta las patatas peladas y cortadas en dos. Tapar nuevamente la olla a presión y déjese cocer todavía durante 10 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.