Carré de cordero lechal

Ingredientes:

* 2 carrés de cordero lechal.
* 500 gr de castanas crudas.
* 1 boniato, 1 trufa negra.
* 2 patatas grandes, 2 cebollas.
* 200 ml de nata, sal.
* oporto niport's vintage.
* 1,2 xantana, perifollo.

Elaboracion:

se pelan las patatas y las cebollas y se cortan en la mandolina muy fina, en un molde se van haciendo capas intercaladas de patata, cebolla y trufa, una vez hecho el pastel se cubre de nata y se cuece al horno a 140°C durante 30 minutos, se deja reposar mientras preparamos el carré, se limpian los costillares de cordero lechal y se dejan listos para rellenar.

se pelan las castanas y el boniato, y se corta este en laminas finas como si fueran patatas chip, se rellena el carre con las castanas, el bonitao y un poco de trufa negra (tuber melanosporum), se ata el carré y se asa en el horno precalentado a 190°C durante 15 minutos aproximadamente, depende del tamano, mientras se liga el oporto vintage con xantana y se guarda en el frigorifico. una vez asado el carré la graten de trufa, Emplatado:

se pone el carré partido por la mitad y la graten cortada en forma de triangulo, se salsea con salsa de oporto fria y se decora con trufa rallada y hojas de perifollo.