Codornices con foie gras

Ingredientes:

* 4 codornices.
* 50 g. de foie gras en terrina.
* 100 g. de setas variadas deshidratadas.
* 2 huevos.
* 8 lonchas de bacón.
* 1 cucharada de miga de pan fresco rallada.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* 4 cucharadas de puré de guisantes.
* Perejil, Sal, Pimienta.

Elaboración:

Se ponen las setas en un bol y se cubren de agua templada y se dejan media hora; se escurren, se secan con un paño y se saltean a fuego vivo en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se sacan las setas a un bol, se añade el foie gras picado finamente, y una cucharada de miga de pan rallado.

Se baten los huevos y se incorporan, se añade el perejil picado y se salpimenta. Se mezcla hasta obtener una masa, que servirá de relleno. Debe quedar espesa; para ello, si es preciso, se le añade más miga de pan. Se limpian las codornices, se rellenan con la farsa (relleno), y se envuelven con el bacón; se atan con cuerda de cocinar.

En el fondo de una fuente, se pone un poco del agua de remojo de las setas y las codornices; se rocían con dos cucharadas de aceite de oliva y se meten al horno, precalentado, a 180°C durante media hora. Emplatado: Terminada la cocción, se saca del horno, se les quita la cuerda, y se sirve en plato caliente, acompañadas de un puré de guisantes.