CORDERO AL ESTILO DE BURGOS

Ingredientes de cordero al estilo de Burgos:

½ cordero lechal (la pierna y las costillas)
4 dientes de ajo
sal gorda
grasa del cordero o mantequilla
agua

Preparación del cordero al estilo de Burgos:

Cortar el cordero en 2 partes: la pierna y el costillar. A continuación pelar y machacar en un mortero los dientes de ajoy untar con la mantequilla la fuente para horno. Untar también el cordero y recubrilo enteramente con lsal gorda juntamente con los dientes de ajo picados. Encender el horno fuerte e introducir la fuente con el cordero reociado con agua hasta llegar a la mitad de la carne, dejándolo en el horno unos 30 minutos.

Retirar la fuente, dar la vuelta al cordero y cocerlo de nuevo a horno fuerte, unos 30 minutos  más. La carne tiene que quedar crujiente por la parte superior, jugosa por dentro pero despegada completamente del hueso.