cordero con judías

Ingredientes:

- 800 g. de faldifla o castilla

- 50 g. de mantequilla o de margarina

- 500 g. de judias secas

- 2 cucharadas soperas de harina

- 3 cebollas

- 1 diente de ajo

- laurel y tomillo

- sal y pimienta

- perejil picado

1 Clasifíquense y lávense las judías. Colocarlas en la «olla de presion.». Cúbranse con agua fría. Tapar la «olla de presion» y déjese cocer durante unos 2 minutos desde el comienzo de la rotación de la válvula.

Quítese el agua a las judías y límpiese la «olla de presion». Tratándolas de esta forma antes de la cocción serán más digestibles.

2 Pelar las cebollas. Caliéntese la mantequilla o la margarina en la «olla de presion.». Póngase la carne a dorar con las cebollas. Espolvoréese con harina. Dése vuelta a la carne. Agréguense 3 ó 4 vasos de agua, tomillo,

ajo. Echar sal y pimienta. Tápese la «olla de presion» y déjese cocer durante 10 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.

3 Abrir la «olla de presion.» y añádanse las judías. Tapar de nuevo la olla de presion déjese cocer durante 12 a 15 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula. Espolvoréese con perejil picado antes de servir.

Tiempo de cocción en la «olla de presion»: 25 minutos.