espaldilla a la bretona

Ingredientes:

* 800 g. de espaldilla de cordero, * 500 g. de judias blancas

* 60 g. de mantequilla, * ajo, * 4 cebollas

* puré de tomate concentrado, * laurel y tomillo y perejil, * sal y pimienta

Elaboracion: 

Póngase a cocer las judías secas durante 15 minutos en la «olla de presion En la «olla de presion.», vacía y limpia, póngase a dorar la espaldilla con 30 g. de mantequilla o margarina y dos cebollas cortadas en 4. Agréguese luego sal,pimienta, ajo, tomillo, laurel y perejil. Tapar la «olla de presion.» y déjese cocer suavemente durante 30 minutos a partir del cuchicheo de la válvula.

Terminada la cocción, retírese la carne de la «olla de presion.» y consérvesela caliente. En su lugar, viértanse 2 cucharadas soperas de tomate concentrado y las judías, a las que se habrá quitado previamente el agua.Caliéntese durante algunos minutos, y después sírvase la carne rodeada de las judías.

Tiempo de cocción en la (olla de presion.): judias: 15 minutos; espaldilla: 15 minutos.