espaldilla rellena a la Provenzal

Ingredientes:

* 1 espaldilla de 1 kg. * 50 g. de mantequilla o margarina

* 100 g. de tocino de pecho ahumado * 1 cebolla grande

* 1 zanahoria grande * 2 cucharadas soperas de tomate concentrado

* 1 diente de ajo * laurel y tomillo y perejil * sal y pimienta

Preparacion: 

Prepárese el relleno y rellénese la espaldilla como  la receta que precede. Póngase la espaldilla a dorar en la «olla de presion» con 50 g de mantequilla o de margarina, el tocino cortado en trozos en forma de dado y la cebolla cortada en rodajas.Déjese dorar. Agregar laurel, tomillo y perejil, el tomate concentrado,
2 vasos de agua, sal y pimienta Tápese la «olla de presion» y déjese cocer suavemente durante 60 minutos a partir del Tiempo de cocción en la 90 minutos.