espaldilla a la bretona

Ingredientes:

- 800 g. de espaldilla de cordero

- 500 g. de judias blancas

- 60 g. de mantequilla

- ajo

- 4 cebollas

- puré de tomate concentrado

- laurel y tomillo y perejil

- sal y pimienta

1 Póngase a cocer las judías secas durante 15 minutos en la «olla de presion En la «olla de presion.», vacía y limpia, póngase a dorar la espaldilla con 30 g. de mantequilla o margarina y dos cebollas cortadas en 4. Agréguese luego sal,

pimienta, ajo, tomillo, laurel y perejil. Tapar la «olla de presion.» y déjese cocer suavemente durante 30 minutos a partir del cuchicheo de la válvula.

2 Terminada la cocción, retírese la carne de la «olla de presion.» y consérvesela caliente. En su lugar, viértanse 2 cucharadas soperas de tomate concentrado y las judías, a las que se habrá quitado previamente el agua.

Caliéntese durante algunos minutos, y después sírvase la carne rodeada de las judías.
 

Tiempo de cocción en la (olla de presion.): judias: 15 minutos; espaldilla: 15 minutos.