espaldilla de cordero rellena

Ingredientes:

- 1 espaldilla deshuesada de 1 kg

- 50 g. de mantequilla o margarina

- 1 vaso de agua

- laurel y tomillo y perejil

Relleno:

- 125 g. de ternera picados

- perejil y 1 diente de ajo picado

- 1 cucharada de coñac

- sal y pimienta

1 Prepárese el relleno. Hágase con él una especie de morcilla.

2 Colóqueselo en el interior de la espaldilla deshuesada. Arrállese y átase sólidamente. Si el relleno tiene tendencia a salirse, envuélvase la espaldilla de cordero arrollada en un pedazo de red que se compra en la salchichería.

3 Caliéntese en la «olla de presion» 50 g. de mantequilla o de margarina.Póngase la espaldilla a dorar por todos sus lados. Echese sal y pimienta.

Rociése con un vaso de vino blanco seco. Agréguese laurel, tomillo y perjil Tapar la «olla de presion» y déjese cocer suavemente durante 60 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula. LEGUMBRES:10 minutos antes del fin de la cocción,pueden agregarse patatas peladas y cortadas en cuartos. Echeseles sal y pimienta. Se las dejará cocer a fuego lento en el rico jugo de carne y se las espolvoreará con perejil picado,antes de servirlas alrededor de la espaldilla rellena.
 

Tiempo de cocción en la «ola de presion)): 60 minutos.