Filetes de ternera rellenos en salsa

Ingredientes Para 4 personas:

* 8 filetes finos de ternera (de la parte de la cadera).
* 150 gr de champiñones en láminas.
* 2 escalonias o chalotas peladas y picadas finamente.
* Unas ramitas de cebollino.
* 1 1/2 vasito de caldo de carne.
* 1 1/2vasito de nata líquida.
* 6 cucharadas de aceite de oliva.
* 4 rebanadas de pan de molde.
* Sal y pimienta negra recién molida.
* Bramante para atar los filetes.

Para la guarnicion :

* 4 tomatitos.
* Ramitas de cebollino fresco.

Preparacion :

Para preparar el relleno, lavar y escurrir los champiñones en láminas, reservar unos 50 gr, y picar el resto, En una sartén, calen­tar 2 cucharadas de aceite y rehogar en él los champiñones picados junto con las escalonias, a fuego vivo, hasta que el líqui­do se evapore rehogar 2 minutos más y retirar del fuego, Eliminar la corteza del pan de molde, desmenuzar la miga con las manos e incorporarla al sofri­to,

Salpimentar al gusto, agregar una cucharadita de cebollino picado, remover bien y reservar. Aplastar un poco los file­tes, distribuir el relleno por encima, enrollar­los y atarlos con bramante,

Dorar los rollitos en 4 cucharadas de aceite, regarlos con el caldo bien caliente, tapar y dejar que cuezan, a fuego lento, durante 20 minutos, Retirar la carne y cocer, a fuego vivo, los champiñones, que había­mos reservado, en el fondo de cocción,

Agregar la nata y cocer 5 minutos más, .Servir los rollitos calientes con su salsa, unas ramitas de cebollino y un toma­tito partido por la mitad y sazonado con una pizca de sal.