fricasé de cordero a la achicoria

Ingredientes:

* 900 g. de cuello de cordero * 75 g. de mantequilla o de margarina

* 150 g. de zanahorias * 150 g. de cebollas * 2 ramas de apio

* 1 cucharada sopera de harina * 1/2 litro de agua * 2 clavos de olor

* laurel y tomillo y perejil * 2 achicorias * sal y pimienta

Preparacion: 

Póngase a dorar la carne en la «olla de presion» con 50 g. de mantequilla o margarina. Espolvoréese con harina. Déjese dorar y remójese con agua.Remuévase hasta que empiece a hervir. Agréguense a la salsa las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas con los clavos de olor incluidos, el apio cortado en- trozos, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta. Tapar la «olla de presion» y déjese cocer a fuego lento durante 30 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.

Durante este tiempo blanquéese la achicoria durante 5 minutos con agua hirviente salada. Enjuáguese con agua fría. Quítese el agua y píquesela en trozos gruesos. Guísese a fuego suave con 25 g. de mantequilla o margarina durante 20 minutos.Disponer la carne sobre la fuente que se llevará a la mesa. Pásese la salsa por un molinillo y viértasela sobre la carne. Adórnese con montoncitos de achicoria. Tiempo de cocción 30 minutos.