higado de cordero a la asturiana

Ingredientes:

* 800 g. de hígado de cordero * 50 g. de mantequilla o de margarina

* 100 g. de tocino gordo * 4 cebollas * 4 tomates

* 15 almendras * 1/2 vaso de vino blanco

* 1 diente de ajo * sal y pimienta

Preparacion: 

Dórese en la «olla de presion» el tocino cortado en trozos en forma de dado. Añádase el hígado cortado en pequeños cubos y las cebollas picadas.Cuando estén dorados, colóquense en la olla los tomates pelados y cortados en cuartos, 1/2 vaso de vino blanco, sal y pimienta. Tapar la olla a presión y déjese cocer a fuego suave durante 15 minutos.

Pelar las almendras. Aplástense finalmente junto con los dientes de ajo. Dilúyase en una taza de agua. Echese por fin en la olla a presión. Tapar ésta y déjese cocer aún durante 10 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.Sírvase este plato rodeado con rebanadas finas de pan tostado.Tiempo de cocción : 25 minutos.