lengua de vaca hervida (Cocción)

lngredientes : 

- 1 lengua de vaca.

Para el caldo:

- 3 litros de agua

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 2 clavos de olor

- tomillo y perejil y laurel 

- 1 vaso pequeño de vinagre

- sal, pimienta.

Sumergir la lengua en un gran recipiente de agua fría. Agréguese un poco de vinagre. Déjese remojar durante unas 10 horas.

Cepillese bien la lengua antes de blanquearla. BLANQUEESE la lengua: Póngase agua a hervir en la «olla de presion» Hundir en ella la lengua. Tápese la «olla de presion » y déjese hervir durante 10 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.

Caldo: En la «olla de presion» póngase alrededor de 3 litros de agua a hervir con una zanahoria corlada en dos, una cebolla con dos clavos de olor incluidos, tomillo, laurel, perejil, un vaso pequeño de vinagre, sal y pimienta.

Sumérjase la lengua. Tapar la olla a presión y déjese cocer suavemente durante 60 minutos a partir del comienzo de la rotación de la válvula.

La lengua de vaca caliente se acompañará con una SALSA DE TOMATE, con una SALSA POULETTE o con una SALSA MADERA La lengua fría se acomodará con VINAGRETA, con un picado de hierbas finas y de pepinillos, con una SALSA GRIBICHE 

Quitar el agua a la lengua y despréndasela de su piel rugosa.

Tiempo de cocción 60 minutos.