palomas con guisantes

Ingredientes:

* 2 hermosas palomas * 3 libras de guisantes

* 100 g. de tocino de pecho * 30 g de mantequilla o de margarina

* 1 cucharadita de harina, *  sal y pimienta.

Preparacion: 

Dórense bien en la «olla de presion» las palorpas con la mantequilla o la margarina bien caliente. Añádase el tocino cortado en trozos en forma de dado. Espolvoréese con un poco de harina. Mézclese. Mójese con un vaso de agua (o mejor aún mitad agua, mitad vino blanco seco).

Agregar los guisantes. Sálese ligeramente (el tocino puede ya estar salado). Echese pimienta. Cerrar le «olla de presion» y déjese cocer durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Sírvanse las palomas cortadas en dos y colocadas sobre los guisantes. Tiempo de cocción en: 15 minutos.