patas de ternera con aceitunas

Ingredientes:

* 2 patas de ternera (abiertas en 2), *  250 g. de aceitunas verdes

* 50 g. de mantequilla o margarina, * 30 g. de harina

* 50 g. de tomate concentrado, * 2 zanahorias

* 1 cebolla con 4 clavos de olor incluidos

* 1 puerro y laurel, * tomillo y perejil, * sal y pimienta.

Preparacion: 

Viértase 1 litro de agua en la «olla de presion.». Agréguense las patas de ternera, zanahorias, cebollas con los clavos de olor incluidos, puerro, laurel, tomillo, perejil y sal. Cerrar la «olla de presion» y déjese cocer durante 10 minutos antes del comienzo del giro de la válvula.Abrir la «olla de presion». Quítese el agua y deshuésense las patas de ternera. Téngase en reserva el caldo de la cocción. En la «olla de presion» vacía, mézclense sobre fuego suave 30 g. de harina y 50 g. de mantequilla o margarina. Añadase una taza de caldo y 50 g. de tomate concentrado. Agréguense las patas de ternera y las aceitunas. Si es menester, échese pimienta.

Tápesnuevamente la «olla de presion» y déjese cocer de nuevo durante 30 minutos a partir del momento en que empieza a girar la válvula.Relleno: Píquense las cebollas y los rapes. Póngaselos a dorar con un poco de mantequilla o de margarina. Remójese el pan con la leche. Luego mézclese todo amasado con el perejil picado, las cebollas y rapes dorados, el huevo entero, la sal y la pimienta.

Apílese el relleno en el interior de la abertura del pecho deshuesado.Cósase.Caliéntese en la «olla de presion.» la mantequilla o margarina. Póngase dentro la carne a dorar sobre todas sus partes. Deslícese luego el pedazo de corteza de tocino bajo la carne. Agréguese laurel, tomillo, perejil y vino blanco, sal y pimienta. Tapar la «olla de presion.» y déjese cocer suavemente durante 60 minutos desde el comienzo del giro do la válvula.Sírvase con PATATAS COCIDAS AL VAPOR (cocidas durante 10 minutos encima de la carne) o si la ternera está fría, con una ensalada verde y pepinillos.Tiempo de cocción : 40 minutos