pato con aceitunas

Ingredientes:

* 1 pato de 1,500 kg. * 200 g. de aceitunas

* 50 g. de mantequilla o de margarina,

* 1 cucharadita de harina, * sal y pimienta.

Elaboracion: 

Blanquéense las aceitunas poniéndolas en agua fría sin sal. Póngase el pato a dorar en la «olla de presion» conteniendo la mantequilla o margarina muy caliente. Echar sal y pimienta.Cerrar la «olla de presion» y déjese cocer durante 10 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

Mientras, mézclese amasando una cucharadita de harina con una gruesa. nuez de mantequilla o margarina.Abrir la olla a presión. Incorpórese esta mezcla a la salsa para hacerla más espesa. Agréguense las aceitunas. Tapar nuevamente la olla a presión y déjese cocer todavía durante 8 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Tiempo de cocción en la «olla de presion»: 15 a 18 minutos.