Pechugas de pollo gratinadas

El pollo se ha convertido en nuestro compañero en la cocina; a los niños les encanta, su precio lo hace deseable y se presta a ser cocinado de mil maneras. Puesto que no se puede prescindir de él, es mejor ingeniárselas para aderezarlo como si cada día fuera una fiesta.

Receta con productos animales ricos en proteínas como el huevo, la leche y el queso. El contenido en hidratos de carbono es bajo, y las grasas son en su mayoría saturadas. Las calorías totales son algo elevadas, al igual que las grasas.

Ingredientes de Pechugas de pollo gratinadas:

• 4 pechugas de pollo
• 50 gr de mantequilla
• una escalonia
• 3 hojas salvia
• 80 gr carne de ternera picada
• 100 g de salchichas
• 4 cucharadas salsa bechamel
• 20 gr de queso rallado
• un huevo
• 2 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de harina
• unas ramitas de perejil
• un diente de ajo
• sal y pimienta en grano

Pelar y picar la escalonia y dorarla en una sartén con 40 g de mantequilla. Incorporar las pechugas enharinadas, sazonar con la salvia previamente lavada y dorar bien la carne por ambos lados. Espolvorear con un poco de sal y pimienta recién molida, bañar con el jerez y esperar a que éste se evapore. Retirar las pechugas y reservarlas manteniéndolas al calor.

Sofreír en la misma sartén la carne de ternera picada y las salchichas desmenuzadas. En un cuenco, mezclar el sofrito con el huevo, el queso rallado, la bechamel, y el perejil y el diente de ajo picados. Verter la leche y salpimentar; remover bien hasta que la preparación quede perfectamente ligada y homogénea.

Trasladar las pechugas a una fuente refractaria untada con mantequilla. Distribuir la preparación sobre ellas, recubriéndolas totalmente; meter la fuente en el horno precalentado a 180°C hasta que" la superficie esté crujiente y dorada. Servir enseguida, en el mismo recipiente de cocción.

Si en lugar de pechugas enteras, se utilizan fileteadas, se puede limitar su paso por el horno a los escasos minutos que dura el gratinado. En este caso, encender sólo el grill del horno para que la carne no se seque en exceso.