perdices con repollo

Ingredientes :

* 2 perdices * 1 kg. de repollo * 200 g. de salchichón con ajo

* 50 g. de mantequilla o de margarina * 2 zanahorias * 1 cebolla

* 2 clavos de olor * laurel y tomillo * perejil y sal y pimienta

Preparacion: 

Cortar el repollo en cuartos y quítense las hojas duras. Póngase a blanquear durante 2 minutos con agua hirviendo salada, luego póngaselo en remojo con abundante agua fría, y por fin, quítese ésta del todo. Poner a dorar las perdices en la sartén, con la mantequilla o margarina. Echese sal y pimienta .  Colóquense en la «olla de presion.» el repollo, las zanahorias, 2 cebollas con clavos de olor incluidos, laurel, tomillo y perejil. Viértase media taza de agua hirviente, échese abundante sal y pimienta. Póngase a hervir.

Agréguense entonces las perdices ya doradas, el salchichón. Cerrar la «olla de presion» y déjese cocer a fuego lento durante unos 30 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.Para servir, deposítese el repollo en el fondo de la fuente y por encima dispónganse las perdices recortadas rodeadas de trozos de salchichón.