perdiz rellena

Ingredientes:

* 4 pequeños perdigones (o 2 grandes) * 50 g. de mantequilla o de margarina

* 4 cortezas de tocino * 250 g. de nueces descascaradas

* 100 g. de pasas de uva (Esmirna) * 1 vaso de aceite

* 2 copas de coñac * laurel * tomillo y perejil, 

* 1 zanahoria * 1 cebolla * 4 rebanadas de miga de pan * sal y pimienta

Elaboracion: 

Algunas horas antes de preparar la comida remójese la uva en el coñac y las nueces descascaradas en un poco de aceite (de este modo se pelarán éstas más fácilmente). Partir en trozos gruesos las nueces peladas aplastándolas con una maza o un palo de amasar.Dórese un instante sobre fuego suave con un poco de mantequilla o margarina. Píquense finamente los hígados y corazones de los perdigones.Añádanseles las uvas privadas del agua y mézclese todo con las nueces fuera del fuego. Echar abundante sal y pimienta. Rellénese el interior de los perdigones.

Atese cada perdigón en una corteza de tocino. Echese sal y pimienta, dórese bien en la olla a presión conteniendo la materia grasa caliente. Agréguese 1 zanahoria cortada en 4, 1 cebolla, laurel, tomillo y perejil. Tápese a «olla de presion» y déjese cocer a fuego suave durante 8 minutos a partir del cuchicheo de la válvula.

Prepárense las rebanadas de miga de pan sobre un plato alargado. Dispónganse encima los perdigones sin la corteza de tocino.SALSA: quítese la grasa a la salsa que quedó en la «olla de presion». Agréguese el coñac donde se han mecerado las pasas de uva. Hágase arder. Rocíense los perdigones con esta salsa y sírvase.