Rabo de buey guisado con pasas y pinones

Ingredientes :

* 2 rabos de buey (uno sólo si el rabo es de toro).
* 1 puerro.
* 1 zanahoria grande.
* 1 cebolla.
* 1 hoja de laurel.
* 1 ramita de tomillo.
* 4 tomates bien maduros.
* 50 gr de piñones.
* 50 gr de pasas.
* 1 vaso de vino blanco.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.
* Sal y pimienta negra en grano

Preparacion :

En una olla alta y grande, cocer los rabos troceados en agua con sal durante 2 horas, a fuego bajo, remo­viendo de vez en cuando, Mientras, en una cacerola calentar el aceite y rehogar en él, a fuego lento, las zana­horias raspadas y partidas en rodajas, las hojas de apio troceadas, el puerro en rodajas, la cebolla pelada y pica­da,

Una vez cocidos los rabos, sacarlos de la olla, reservar el caldo, y pasarlos a la cace­rola de las verduras. Añadir el vaso de vino blanco, la pimienta, el laurel, el tomillo y los tomates pelados, y cocer, a fuego lento. 1 hora más, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de la cocción de los rabos .

Rectificar de sal, si es necesario. retirar del fuego y agregar los piñones y las pasas pre­viamente remojados en agua templa­da durante 30 minutos Servir calien­te regado con la salsa .