rueda de ternera con ciruelas

Ingredientes:

- 1 kg. de ternera

- 50 g. de mantequilla o margarina

- 250 g. de ciruelas

- 50 g. de pasas de uva

- 30 g. de harina

- 1 kg, de zanahorias

- 100 g. de cebollas

- 1/2 litro de agua

- perejil y tomillo y laurel

- sal y  pimienta

1 Póngase en remojo en agua tibia, ciruelas y pasas de uva durante algunas horas.

2 En la «olla de presion.» conteniendo 50 g. de mantequilla o de margarina caliente, dórese primero la ternera, luego las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas. Espolvoréese todo con una cucharada sopera de harina, remuévase cuidadosamente y remójese con 1/2 litro de agua. Póngase a hervir,  quítese la espuma, échese sal y pimienta, agréguese laurel, tomillo y perejil. Tápese la «olla de presion.» y déjese cocer a fuego lento durante 25 minutos desde el comienzo del giro de la válvula.

3 Abrir la olla a presión y añádanse las ciruelas y las pasas privadas del agua.Tapar nuevamente la «olla de presion.» y déjese cocer a fuego lento durante 10 minutos. 

Tiempo de cocción en la «olla de presion.»: 25 minutos; + 10 minutos.