TERNERA EN SALSA

Ingredientes de ternera en salsa:

1 kg de babillas o aleta de ternera
3 cebollas
6 pimientos choriceros
12 almendras crudas
1/2 vaso de vinagre de modena
aceite
harina
ajo
pimienta
sal

Preparación de ternera en salsa:

Poner los pimientos en remojo mientras partimos las carne en dados y sazonamos con sal y pimienta. Freír con un poco de aceite la carne pasada por harina, dándole vueltas para que no se pegue. Freír en una sartén la cebolla picada, despacio hasta que esté muy blandita; añadir un ajo picado. Rascar los pimientos y añadir su carne a lo anterior. Majar las almendras con un poco de agua y agregar taimen a lo anterior. Sazonar con sal y un poco de pimienta.

Dejar hervir la salsa muy despacio durante 5 minutos. Pasar por el pasapurés y verter sobre la carne, apretando mucho para que salga todo el jugo. Añadir  el vinagre de modena y un vaso de caldo o agua. Tapar la cazuela y cocer hasta que la carne esté blanda.