ternera a la turonense

Ingredientes:

* 800 g. de pecho o espaldilla de ternera

* 45 g. de mantequilla o de margarina

* 250 g. de cebollas blancas, * 1 vaso de vino blanco seco

* 1 cucharadita de harina, * perifollo, * laurel, y tomillo y perejil, * sal y pimienta

Elaboracion: 

Córtese la ternera en 8 6 10 pedazos. Póngaselos a dorar en la «olla de presion.» con 50 g. de mantequilla o de margarina. Añádanse las cebollas cortadas en 4. Cuando todo esté dorado, agréguese un vaso de vino blanco seco, otro tanto de agua hirviendo, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta. Póngase a hervir. Cerrar la «olla de presion» y déjese cocer a fuego lento durante 30 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

Sáquese la carne de la «olla de presion». Póngase en un plato que se mantendrá al calor. Mézclese amasando con un tenedor 25 g. de mantequilla o margarina y una cucharadita de harina. Añádase la salsa en la «olla de presion.». Mézclese bien. Déjese hervir un instante. Viértase sobre la carne. Espárzase perifollo picado y sírvase.Tiempo de cocción en la «olla de presion.»: 30 minutos.