ternera a la turonense

Ingredientes:

- 800 g. de pecho o espaldilla de ternera

- 45 g. de mantequilla o de margarina

- 250 g. de cebollas blancas

- 1 vaso de vino blanco seco

- 1 cucharadita de harina

- perifollo

- laurel, y tomillo y perejil

- sal y pimienta

1 Córtese la ternera en 8 6 10 pedazos. Póngaselos a dorar en la «olla de presion.» con 50 g. de mantequilla o de margarina. Añádanse las cebollas cortadas en 4.

2 Cuando todo esté dorado, agréguese un vaso de vino blanco seco, otro tanto de agua hirviendo, laurel, tomillo, perejil, sal y pimienta. Póngase a hervir. Cerrar la «olla de presion» y déjese cocer a fuego lento durante 30 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

3 Sáquese la carne de la «olla de presion». Póngase en un plato que se mantendrá al calor. Mézclese amasando con un tenedor 25 g. de mantequilla o margarina y una cucharadita de harina. Añádase la salsa en la «olla de presion.». Mézclese bien. Déjese hervir un instante. Viértase sobre la carne. Espárzase perifollo picado y sírvase.

Tiempo de cocción en la «olla de presion.»: 30 minutos.