ternera mechada

Ingredientes:

- 800 g. de carne de ternera bajo la nuez

- cortada en cubos de 5 cm.

- 1 zanahoria

- 1 copa de coñac

- 50 g. de mantequilla o de margarina

- laurel, tomillo y perejil

- sal, pimienta 

1 Pídase al carnicero que meche el tocino en pedazos pequeños.

2 Pónganse a dorar en la «olla de presion» los pedazos de carne con la mantequilla o margarina. Deslícese, luego, la corteza de tocino en el fondo de la «olla de presion». Dispónganse encima la carne, la zanahoria y la cebolla cortadas en rodajas, el laurel, el tomillo, el perejil, 1 copa de coñac y 1 vaso de agua. Echese sal y pimienta. Tápese la «olla de presion.» y déjese cocer suavemente durante 60 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

Sírvase la ternera mechada con ESCAROLAS cocidas de antemano (véase la receta de la página 132 y asadas durante 5 minutos en el jugo de la ternera o con ARROZ A LA CRIOLLA 

Tiempo de cocción en la «olla de presion »: 60 minutos.