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Puré de judías verdes y calabaza

Un plato como éste siempre debe ser tenido en cuenta al programar una comida. Es perfecto como entrante de invierno y, por añadidura, aporta esas vitaminas tan necesarias para compensar la frenética actividad de nuestra época.

Ingredientes Puré de judías verdes y calabaza (para 4 personas):

* 250 gr de judías verdes

* 300 gr de pulpa de calabaza

* 1 puerro

* 1 L de caldo vegetal

* 2 cucharadas aceite de oliva

* corteza de pan tostado

* sal y pimienta

Preparacion Puré de judías verdes y calabaza :

Limpiar las judías eliminando las puntas y los filamentos lavarlas y trocearlas quitar las semillas a la calabaza y trocearla limpiar el puerro, eliminando la raíz, las hojas más duras y la parte verde cortarlo por la mitad a lo largo lavarlo y trocearlo rehogar el puerro en una cacerola con el aceite, sin dejar que tome color añadir las judías verdes y dorarlas al fuego durante un par de minutos incorporar los trocitos de calabaza y dejar cocer un minuto.

Verter el caldo llevarlo a ebullición y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego moderado y con la cacerola tapada, al finalizar la cocción, reservar algunos trocitos de judías verdes y de calabaza para la decoración del plato pasar el compuesto por el pasapurés Verter nuevamente el puré en la cacerola rectificar de sal y aderezarlo con pimienta calentarlo verterlo en la sopera y decorarlo al gusto con los trocitos de judías y calabaza reservados servirlo muy caliente, acompañado de daditos de pan tostado la calabaza combina bien con casi todas las verduras; por tanto, este puré quedara tambien excelente sustituyendo las judias verdes por guisantes finos, de los llamados"de jardín".