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Rollitos de tortillas rellenos de verduras

Ingredientes:

* 4 huevos, * 20 grs. de harina, * 100 ml de leche

* 50 grs. de queso rallado, * Aceite y sal

Para el relleno :

* 1 cebolla mediana, * 1 pimiento verde

* 1 calabacín, * 2 o 3 espárragos, * 1 zanahoria, * Aceite y sal

Para la salsa bechamel

* 1/4 de litro de leche, * 20 grs. de mantequilla, * 1 cucharada de harina

* 1 cucharadita de salsa de tomate, * Una pizca de nuez moscada, * Sal y pimienta

Preparación:

Rehogar las verduras en una sartén con un poco de aceite, colocando la cebolla cortada pequena, junto con los esparragos también troceados y adiendo el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma cuando la cebolla esté transparente, dejando cocer a fuego lento unos minutos. Colocar los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal y batir dejándolos en reposo mientras se hace la bechamel.

Para hacer la bechamel se coloca en un cazo la mantequilla, la harina, la nuez moscada,se salpimienta y después de mezclar todos los ingredientes se coloca al fuego, sin dejar de remover hasta que espese anadiendo después la salsa de tomate.Calentar un poco de aceite en una sartén pequeña y hacer las tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, dandole la vuelta para hacerla por las dos caras.

Al relleno, le anadimos dos cucharadas de salsa bechamel, y lo removemos, poniéndo un poco en el centro de cada tortilla.Enrrollar las tortillas y ponerlas dentro de una bandeja , cubriendo con el resto de la bechamel, el queso rallado y gratinar. Consejos Para hacer estos rollitos es mejor anadir al huevo batido un poco de harina y leche, para darles más textura y de esta forma es más fácil enrollarlos.