pastelillos de judías

Ingredientes:

-  250 g. de judias,

- 100 g. de mantequilla o de margarina,

- 1 vaso de leche,

- 1 cebolla,

- 1 huevo,

- 3 cucharadas soperas de harina,

- perejil,

- ralladura de pan,

- sal, pimienta.

1 Muélanse en el molinillo de legumbres las judías cocidas la víspera. Pélese y píquese la cebolla.

2 Póngase a calentar en una cacerola 25 g. de mantequilla o de margarina. Dórese en ella la cebolla picada. Agréguese 1 cucharada sopera de harina. Dejar hervir la mezcla hasta que se espese y déjese cocer durante otros 5 minutos.

3 Mézclse con el puré de judías. Añádase el perejil picado, el huevo entero, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta. Fórmense pequeños pastelillos Páseselos por las ralladuras y dórense en la sartén con 75 g. de mantequilla o de margarina caliente.

4 Póngase todo sobre la fuente. Sírvase muy caliente como guarnición de un plato de carne (asado, costilla, escalopes)

(Para utilizar un resto de judías secas)