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Ensalada de arroz y garbanzos al limon

Ingredientes Para 4 personas:

* 250 gr de arroz blanco.

* 200 gr de garbanzos.

* 1 bote pequeño de guisantes cocidos.

* 2 zanahorias.

* 2 calabacines.

* 1 pimiento rojo asado, pelado y partido en tiras.

Para la salsa:

* 3 cucharadas de aceite de oliva.

* El zumo de medio limón.

* 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.

* 1 cucharada de eneldo fresco picado.

* Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparacion :

La noche anterior a preparar la ensalada poner los garbanzos en remojo con agua templada y una pizca de sal. Al día siguiente, escurrir, pasar bajo el grifo de agua fría, volver a escurrir y poner a cocer en agua templada con un poco de sal. Cuando ya estén cocidos, escurrir y reservar Limpiar, lavar y trocear el apio, Raspar las zanahorias y partirlas en redondeles, Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas, .Poner a cocer en agua hirviendo con un poco de sal el arroz junto con el apio, las zanahorias y los calabacines, Cuando todo esté cocido, retirar del fuego, escurrir, pasar bajo el grifo de agua fría, escurrir de nuevo y reservar,

En un mortero machacar los ajos, pelados y picados: después, agregar la ralladura y el zumo de limón, y el aceite por último, mezclar bien y salpimentar al gusto, .En una ensaladera mezclar el arroz con las verduras, los garbanzos y las tiras de pimiento asado, aderezar con el aliño y espolvorear por encima el eneldo picado.

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