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Ensalada de bacalao con pimientos y maiz

Ingredientes Para 4 personas:

* 400 gr de lomos de bacalao salado.

* 2 pimientos rojos, asados y partidos en tiras.

* 1 cebolla grande, pelada y partida en aros.

* 1 diente de ajo, pelado y picado finamente.

* 1 lata de maíz cocido.

* 1 vaso de leche templada.

* 4 cucharadas de aceite de oliva.

* 1 cucharada de vinagre de Jerez.

* Un chorrito de limón.

* 1 cucharada de hierbabuena fresca picada.

* 1 cucharada de perejil fresco picado.

Preparacion:

La noche anterior a preparar la ensalada, poner el bacalao en remojo, cambiándole el agua 2 ó 3 veces, al día siguiente, escurrir el bacalao, secarlo y ponerlo de nuevo en remojo con la leche, durante 15 minutos,

Sacar, volver a escurrir, secar, quitarle la piel, partirlo en tiras anchas y reservar, Para preparar el aliño, mezclar en un bol el aceite con el vinagre, el zumo de limón, la hierbabuena, el ajo y el perejil. Servir el bacalao junto con los pimientos, la cebolla y el maíz, previamente aliñados.

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