ensalada cocida a la crema

Ingredientes:

* 1 kg. de achicoria,

* 50 g. de mantequilla o de margarina,

* 125 g. de crema fresca, * 2 yemas de huevo.

Elaboracion: 

Lávese la ensalada. Quitesela bien el agua y póngasela a dorar en la «olla de presion» con la mantequilla o la margarina. Echar sal y pimienta Tápese la «olla de presion» y déjese cocer suavemente durante 20 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Quitar el agua a la ensalada cocida. Consérvese aproximadamente una taza de jugo de cocción. Mézcleselo poco a poco con 2 yemas y crema fresca en una taza. Viértase nuevamente esta salsa cremosa sobre la ensalada cocida. Tiempo de cocción en 20 minutos.