Ensalada de pollo con fruta

Esta espléndida Ensalada de pollo con fruta puede convertirse en un plato perfecto para una comida ligera para compartir con los amigos. Acompañarla, simplemente, de unas rebanadas de pan rústico tostadas y una buena tabla de quesos. Las frutas aportan a este plato de pollo una buena cantidad de vitaminas y de otras sustancias antioxidantes. Las uvas ayudan a reducir el contenido de lípidos en el hígado. El aguacate contiene bastantes grasas, además de carbohidratos y proteínas. En su conjunto este plato no resulta demasiado calórico y su contenido en grasa es bajo.  

Ingredientes de Ensalada de pollo con fruta:

• 400 g pechugas de pollo
• 250 g de uvas negras
• una naranja
• uno aguacate
• uno pomelo rosa
• el zumo de un limón
• un ramillete perifollo
• 4 cucharadas aceite de oliva extravirgen
• sal y pimienta

Preparacion Ensalada de pollo con fruta:

Cortar los dos casquetes de la naranja y del pomelo; pelar ambas frutas, eliminando con un cuchillo la piel blanca que las cubre; dividirlas en gajos, eliminando la pielecilla que las envuelve, y trasladarlas a un bol.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y freír las pechugas de pollo unos 5 minutos por cada lado; sazonarlas con sal y pimienta, sacarlas de la sartén, ponerlas sobre una hoja de papel absorbente de cocina y dejarlas enfriar.

Lavar las uvas, secarlas, partirlas por la mitad y eliminar las semillas. Partir el aguacate por la mitad, pelarlo, quitarle el hueso y cortar la pulpa en daditos: rociarla enseguida con 2 cucharadas de zumo de limón.

En un cuenco mezclar el zumo de limón restante con un poco de sal y pimienta, removiendo hasta que se haya disuelto la sal. Añadir el aceite poco a poco y batir la salsa con un tenedor hasta que esté bien emulsionada.

Cortar en trozos las pechugas de pollo y ponerlos en una ensaladera; agregar los gajos de pomelo y de naranja, los daditos de aguacate y las uvas. Añadir la salsa preparada, remover con delicadeza y dejar reposar la ensalada, tapada, 15 minutos en un sitio fresco. Servirla adornada con las hojas de perifollo lavadas y secas.

Es conveniente quitar la piel a las pechugas de pollo si entre los comensales hay alguien a dieta baja en grasas. La piel, además, tiende a concentrar los elementos indeseables que se encuentran en los piensas con los que se alimentan los pollos de criadero.