ENSALADA CON FETA Y BERENJENA

Ingredientes de ensalada con feta y berengena

• 2 berenjenas
• 2 cogollos de lechuga romana
• aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de queso feta marinado en aceite
• 4 cucharadas de albahaca troceada
• pimienta negra

Elaboración de ensalada con feta y berengena

Cortamos las berenjenas en rodajas finas y las ponemos a remojo con sal para que no amarguen. Las ponemos en una sartén a fuego medio y fréirlas durante tres minutos por cada lado, hasta que se doren y sean crujientes.

Cortar las lechugas romanas por la mitad y cubrirlas con las rodajas de berenjena, el queso feta troceado, la albahaca y la pimienta negra recién molida. Aliñar con el aceite del queso feta y servir la ensalada.